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新作チョコレートのデセール。

 

 今日もまた雪‥‥どれだけ降るのでしょう‥‥若干食傷気味です。

 チョコレートを使用したデセールが新しくなりました。

 『チョコプリンとラムレーズンのグラス』

 今迄は『プリン』と言う名ではあったけれども、提供スタイルは棒状にカットしてお出ししていました。今回は器に流し入れ、湯煎焼きをしております。『プリン』と言う名ではあるけれど、ツルンとした物ではなく、かなりのどっしり主張型。チョコ好きのシェフらしいプリンです。プリンの上にはほろ苦のカラメルが。光に反射する光沢感にうっとり。さらにラムレーズンのグラスは、もうこれでもかと言う位の具のみっしり感。どっしりとしたプリン、カラメル、鼻から抜けるラムの香り‥‥チョコ好き、甘いもの好きにはたまらない組み合わせではないでしょうか?温かいコーヒーとはもちろん、茶色いお酒との相性もバッチリですよ〜。

 2軒目のちょこっと一杯でも是非ご利用下さいませ。皆様のご来店お待ちしております。

春の訪れは骨抜きと共に。

 

 まもなくhofeに入社して6年目の春を迎える訳ですが。。入社以来何で春の訪れを感じるか‥‥それは『骨抜き』なのです。

 何のこっちゃと言う話しですが、この季節になると大量のニシンの納品があり、hofeでは毎年ジャガイモと共にテリーヌにして提供しております。このニシン、大変美味ではあるのですがなにぶん骨が多い。鱗を取り、腹骨を切り落とし、3列に並んでいる骨を1列ずつ骨抜きで抜いて行く‥‥その後スパイスや調味料で1日マリネするのですが‥‥ここまで行くのにシェフと2人で約1時間〜1時間半。同じ仕事を黙々と続けるのはとても好きなので、本来であれば好きな仕事の一つ。ただ、目が悪いのと、極度の肩こり持ちなので、いささか『好き』とは言い切れない‥‥

 今年はいよいよお役御免になった訳ですが、これまた手放しでは喜べず、何とも言いがたい虚無感が‥『やらなくて良い』と言われると、途端に寂しくなったりする訳です。ややこしい‥‥(笑)シェフが骨抜きしているのを横目に、ああもうそんな時期か、と思いつつ、今年から何で春を感じようかと思いを巡らせます。

 そんな訳で、『春ニシンとじゃが芋のテリーヌ』、メニューにUPされております。この季節のお楽しみの一皿。サンドされたドライトマトの甘酸っぱさ、カブのピュレの香り、カラスミとエシャロットの塩味と甘味が調和して、また昨年とは一味違う味わいに。

 街中は雪祭りでごった返しておりますが、hofe周辺は穏やかな空気感です。皆様のご来店お待ちしております。

デザート。

 

 久しぶりにデザートメニューについて。。

 新たに『金柑のスープと焼きメレンゲ』、『パイナップルのカルパッチョとブルーチーズのセミフレッド』が加わりました。

 パイナップルのカルパッチョは時折登場する人気のメニュー。甘過ぎないパイナップルとスパイスの香り、ブルーチーズのセミフレッドの甘じょっぱさの組み合わせは最強です。ワインや食後酒との相性も良いので、デザートをつまみに一杯飲めちゃいます。

 甘苦い金柑のスープは大人の味。こちらもスパイスと組み合わさって、なんとも言えない芳醇な味わいです。サクサクの焼きメレンゲと交互に食べるのも良し、少しスープに浸して柔らかな食感を楽しむのも良し。楽しみながらお召し上がり頂けます。私はサクサク派。こちらもお酒によく合います。

 

 ツルツル路面ですが、皆様のご来店お待ちしております。

大人気の。

 

 穏やかな日々が続いています。日もちょっとずつ長くなってきていて、ほんの少しずつだけれども春に近づいてきているのだと気持が前向きになります。

 

 年末にできなかっ事をと思い大掃除とはいかないまでも、中掃除をしてみたり‥‥穏やかな事はありがたいことだと日々噛みしめています。

 

 メニューに載せるとアっと言う間になくなってしまう、あのメニューの登場です。(なくならないように途中で仕込むので、メニュー上には掲載されているのですが、とにかく仕込みの周期が異様に早い‥)

 『オマール海老とホタテのブーダンブラン(ソーセージ)』

 オマール海老たっぷりなので、正式には『ブラン(白い)』ではないのですが、魚介や白身のお肉を使ったソーセージのことを『ブーダンブラン』と呼びます。オマールとホタテの旨味たっぷりでふわっとした食感。ついついがっついてしまう後引く美味さ。暖かい店内でふくよかな白ワインとご一緒にいかがでしょうか。

 本日はあと数席お席ご用意できます。皆様のご来店お待ちしております。

通常運行

 

 お正月休みが終わり、祝日の成人の日も終わり、そろそろ通常モードに戻った頃ではないでしょうか?

 今週は落ち着いた営業が予想されるので、ゆっくりと静かにお食事を楽しんで頂けると思います。

 また大寒波の天気予報。大人気の季節のポタージュからオニオングラタンスープ、煮込み料理迄温かいお料理揃っています。煮込み料理、一人ではちょっと多いかも‥ご安心下さい、量を調節してお出ししますよ!グツグツしたお皿を見れば気分もほっこり温か。皆様のご来店お待ちしております!

本日より営業です。

 

 新年おめでとうございます。より皆様にお食事を楽しんで頂けるよう精進して参りますので、今年もよろしくお願い致します。

 市場開きとは言え、まだ食材が揃い切らないのが連休明けの恒例事項‥‥そんな中ですが、hofeは本日より今年の営業を開始致します。

 1月8日は日曜日ですが営業致します。翌日9日(月)を振替休日とさせて頂きます。お間違えのないようにお願い致します。

締めくくり。

 

 今年も無事に最後の営業を終える事が出来ました。最後にご来店下さったお客様、ありがとうございました。お電話頂いたのにお席をご用意する事が出来なかったお客様、申し訳ありませんでした。

 2人体制になって早3ヶ月あまり‥‥ご来店頂いたにも関わらず、お料理やドリンクをお待たせしてしまったり、至らない点も数多く、ご迷惑をおかけしてしまいました。それでも皆様に温かいお言葉をかけて頂き、心から感謝しております。常にお客様に支えて頂いていると思っておりますが、今年は特に強く思いました。

 来年(の話をすると鬼に笑われてしまいますが‥‥)の目標、やらなければいけない事が明確になったので、精進し、様々な点においてより良くなるように励みたいと思います。

 今年も1年ありがとうございました。

 年明けは5日からの営業でございます。皆様良いお年をお迎え下さい。

空席出ました。

 

 雪が降ったり変に暖かかったり‥‥おかげで道路はびしゃびしゃで、歩きづらい事この上ない‥‥漫画のような転び方をして全身強打、動き方が少しおかしいです(笑)

 

 クリスマスのご予約にキャンセルが出たため、若干お席をご用意する事が出来ます。

 23日→1部(18時〜)のお席、2名一組。2部(20時半以降)はまだ若干余裕があります。

 25日→1部のお席、2名一組。2部はまだ若干余裕があります。

 

 お電話でお断りしてしまったお客様には申し訳ございませんが、ご検討、お電話お待ち致しております。

 本日はご予約で満席でございます。早くて20時半以降のご案内となりそうです。ご来店前にお電話いただけますと幸いです。

年内は‥‥

 

 昨日は年内最後のお休みを頂き、たっぷりと充電させて頂きました〜!!‥‥と言う事で、年内は29日まで休まず営業致します。24日のクリスマスディナーのご予約は満席のため、終了させて頂きました。23日の第2部と25日は若干おせきのご用意ができます。お電話にてご確認下さいませ。22日は遅めの時間帯でしたらお席のご用意出来ます。29日は後一組様ご案内可能でございます。

 その他のお日にちは、人数様にもよりますが、お席ご用意出来ますので是非お問い合わせ下さいませ〜。

 いよいよ今年も後半戦。皆様もお身体気を付けて、最後の二週間乗り切りましょう〜!

最後のご案内。

 

 取り急ぎご案内です。

 大好評の御節、キャンセルが出たためあと数量ご用意出来る事になりました!!ご予約をしそびれてしまった方、ハンターチャンスです!!是非お電話にてご連絡下さいませ〜!