hofe
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日常。

 

 三ヶ日も過ぎ去り、成人の日も終わり、通常業務に戻りました。年末の様子が嘘のようで、ゆっくり出来た連休もまた夢のようで、どこからどこまでが現実なのか分からないままだったのがようやく落ち着き、やっと地に足が付いた感じがします。

 そんなお正月明け、はたまた連休明けはやはりと言うか、まったりムード。この週末もなんだかのんびりとした時間になりそうです。

 久しぶりに最近のメニューを。これまた久しぶりに『仔羊のクスクス』が復活しております。クスクス普及委員会を発足してから着実にファンは増え続け、『今日はクスクスないんですか?』と言う声が上がるほどになりました。嬉しい限り。お正月明けの人気者のカレーも良いけれど、たまにはクスクスなんてのもよろしいんじゃないでしょうか?スパイシー繋がりですが、やっぱりカレーとは別物なんですよね。皆様のご来店お待ちしております。

明けましておめでとうございます。

 

 明けましておめでとうございます。本日5日より今年の営業の開始です。

 昨年も沢山の方に支えられ、一年を過ごすことが出来ました。毎年毎年、それぞれに新たな課題が出てきます。クリアできないまま新しい年に入ってしまうこともしばしば。時間がかかっても一つづつクリアし、より良いhofeになればと思っております。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

残り僅か!!

 

 もう12月に入りだいぶ経ったと言うのに、あまり12月感が無いのは何故でしょうか‥

 

 いつもギリギリまでお受けしている御節なのですが、残り僅かとなりました。お考えの方がいらっしゃいましたら、お早めにご連絡を頂けたらと思います。郵送も承っておりますので、お気軽にご相談下さいませ。

12月お休みのご案内。

 

 すっかりと雪景色。これから北海道は長い長い冬へ。街中はイルミネーションが輝いているようで、寒く長い冬も楽しい気持ちになりますね。

 12月の連休のご案内です。12月3日(日)、4日(月)は月一の連休を頂きます。12月最終のお休みは17日(日)で、後は年末に向けて突っ走ります(笑)。まだノエルディナーコースもお席ご用意出来る日、時間帯などございますので、是非お問い合わせ下さいませ。御節も引き続きご予約承っております。

 

 こんな寒い日に食べたいのがグラタン。hofeの人気メニューのグラタンも、中身が秋刀魚に変わりました。密かにグラタンの中でも一番美味しいと思っております。『え、秋刀魚のグラタン!?』お気持ちは分からなくもありませんが、是非一度お試しあれ。ジャガイモのピュレと秋刀魚のハーモニー。あなたを虜にする事間違いなし。暖かい店内で熱々のグラタンを食べ‥私ならそこでビールをグビリと行きたいところです。もちろんキリッと冷えた白ワインも、スパイシーな香りには赤ワインも合いますよ!自分のお好みを見つけて下さいね。

クリスマスのご案内。

 

 10月末頃からお問い合わせ&ご予約が入り始めていますのでご案内させていただきます。

 12月23日(土)、24日(日)、25日(月)の3日間はクリスマスディナーコースのみのご案内となります。3日間とも1部と2部に分かれており、1部が17時半〜18時半までのご入店、2部が20時半以降のご入店となります。まだ詳しい内容は決まっておりませんが、アレルギーをご予約の段階でお聞きしておりますので、それを考慮したコース内容にさせて頂いております。もし通常コースにそれらが入っていても、他の食材に変更してお出し致しますのでご安心下さい。お料理7品前後を予定しており、お一人様8500円です。

 通年通り、この三日間の前後にもクリスマスディナーコースのご予約を承りますので、ご相談下さいませ。

 22日はコースのみのご案内となります。アラカルトメニューはご用意しておりませんのでご了承下さい。コース内容は、6000円のお任せコース、8500円のクリスマスディナーコース、7000円の飲み放題付き豪華忘年会コース(4名様〜)の3種類です。8500円と飲み放題付き7000円のコースは前日までの要予約となっております。また全て税別となっておりますのでお間違えのないようよろしくお願い致します。

 年末の忘年会のご予約ももう入り始めております。団体様は早くにお席が埋まってしまう事もございますので、是非お早めにご相談下さい。

『寿』

 

 今日は寒い上に風が強いですね。おかげでお店の前の道は見事なほどの黄金色の絨毯。見ている分には良いのだけれど、濡れた落ち葉ってとてもよく滑る。おかげで股関節がおかしなことに。皆様もお気を付け下さいね。

 

 hofeに入り一番長く一緒に働いたスタッフの幕内(もちろんシェフは除いて)。辞めた今でもオータムフェストや御節等手伝ってくれ、今でも隠れ現役hofeメンバー。馴染みのお客様には現状を聞かれることもしばしばあります。

 昨日ディナーに来てくれ、嬉しいお知らせを聞きました。はい、『今日入籍して来ました』と。少し前に報告はされていましたが、やはり当日に聞くと感慨深いですね。報告時には『ゆかさんすみません、ゆかさんの方が年上なのに』と相変わらずの軽口を叩いてくれましたが(笑)。もうスタッフではないけれど、シェフと私の中では今でも変わらずにスタッフのように感じているので、この場にてご報告をさせて頂きました。ちょこちょこと食事に来てくれているので、お店で見かけることもあると思います。その時の私達のやりとり、きっと中学生みたいかもしれませんが、温かい目で見ていただけたらと思います。

 幕内、パンちゃん、お幸せに‥!

再入荷。

 ふ、冬将軍の到来!?ガタガタブルブル‥先週までの暖かさが嘘のような寒さ。悔しいので(何に?w)まだコートは秋物ですが、その下はしっかり防寒。厚手のニットにヒートテック、タイツにヒートテック仕様のスパッツ。そう、表には出さずにしっかりと。。暑いのも苦手ですが、ここ数年年のせいか寒さがてきめんに堪えるのです。一度冷やしてしまったら、夜帰宅後にお風呂に入るまで冷えたまま。怖いですよ〜、冷え性は。

 私事のどうでも良い話はさて置き、やっとこ獲れました!FB等を見て頂き、鹿肉ご所望のお客様には大変失礼を致しました。最近不猟だったため、週末には欠品していた鹿肉。シェフ、漢の意地で仕留めてまいりました!!またローストにてご提供させて頂きます。そしてついにパテでも登場です!パテは今日から仕込むので、明後日1日にはメニューに載せられると思います。やはり冬場に人気の鹿肉。スパイシーなパテも、カカオとネズの実のソースが香るローストも両方お勧めです。高タンパク低脂肪。女性にも、マッチョさんにも嬉しい食材です!

11月のお休みご案内。

 

 台風が去り穏やかな日が続いています。明日からは雨予報。『また』日曜日に雨予報‥さらに『また』台風が来ているとの事。10月に入ってからってこんなにも台風来ていましたかねぇ?

 

 11月は通常通り5日(日)、6日(月)の第一月曜日で連休を頂きます。

 ブログ、FB効果か、最近の人気メニューは『ジャガイモのガレット』。その人気の陰に隠れていますが‥個人的イチオシとして、再度ご紹介させて下さい!『美瑛和牛と豚肉のキャベツ包み、温製テリーヌ』。少しの間コースのメインも張っていました!(笑)お客様には大変喜んで頂けたのですが‥『鯖』や『たち』も入荷して来ているので、今は前菜ものすごい数になっております(笑)前菜だけで完結もあり得る程。あれこれと悩むのも楽しみの一つ。皆様のご来店お待ちしております。

最近のメニュー事情。

 

 今朝はまた一段と冷え込みましたね。定山渓方面は雪が降ったようです。着々と冬に向かって行っているのですね‥

 

 外は寒く、なんだか気分もおセンチになりそう。こんな時はメニューを見て、私ならどうオーダーするかを妄想します(笑).。

 今日のメニューからだと‥、カスベのテリーヌ、牛テールのスープ、アンコウのロースト、キャベツ包みの温製テリーヌをメイン代わりに‥いや、メインをグラタン、もしくはガレットと言う手もあるな‥もちろんお一人様予想なので、全体的に量は少なくしてもらって‥等々、妄想が止みません(笑)ま、妄想した所で食べられないんですけどねっ!!

 今日から『真鯖のビネガー〆とリンゴ』が仲間入り。リンゴとライムのチャツネがまた鯖に良く合うのです!!鯖好きの皆様、是非この機会にお召し上がり下さいませ!!

待ちに待った。

 

 最近の冷え込みに樹々もすっかり色付いて来ました。残念な事にお店の前の銀杏の木は、黄金色になる前に散ってしまいそう。毎年の楽しみが‥

 

 毎年のお楽しみと言えばこのメニュー。『カスベとポロネギのテリーヌ』。

 カスベの旨みをたっぷりと吸い込んだポロネギと白菜。ゆっくりと時間をかけて火を入れた野菜達の甘い事ったら。口に入れ、噛み締めた瞬間にジワリと溢れ出す旨み。ずっとその味わいを楽しんでいたいのに、裏腹に喉はすぐにゴクリと飲み込んでしまう。もう一口、もう一口と、気付けばお皿は綺麗になっている。付け合わせの生ハムとネギ、ドライトマトのソースがまたテリーヌの旨みを底上げするのだ。ドライトマトのこっくりとした甘さと、ピリッとした酸が全体をまとめてくれる。テリーヌ型一本分はペロリと食べられてしまいそう。

 いつもは少しだけカスベが余りそれで賄いのパスタを作って頂くのだが、今回はぴったりだったようで、私の楽しみは突如消えてしまったのは秘密の話し。この賄いも毎年の楽しみの一つなのである。

 

 お魚のメインにはアンコウが入荷しています。お鍋の印象が強いアンコウですが、ローストにするとその美味しさったら!プリプリで、モチモチで、まるで白身のお肉を食べているかのよう。口一杯に旨みが広がります。まだあまりアンコウを食べたことがないと言う方は、この機会に是非お召し上がり下さい!!好きになる事間違いなし!