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クリスマスのご案内。

 

 10月末頃からお問い合わせ&ご予約が入り始めていますのでご案内させていただきます。

 12月23日(土)、24日(日)、25日(月)の3日間はクリスマスディナーコースのみのご案内となります。3日間とも1部と2部に分かれており、1部が17時半〜18時半までのご入店、2部が20時半以降のご入店となります。まだ詳しい内容は決まっておりませんが、アレルギーをご予約の段階でお聞きしておりますので、それを考慮したコース内容にさせて頂いております。もし通常コースにそれらが入っていても、他の食材に変更してお出し致しますのでご安心下さい。お料理7品前後を予定しており、お一人様8500円です。

 通年通り、この三日間の前後にもクリスマスディナーコースのご予約を承りますので、ご相談下さいませ。

 22日はコースのみのご案内となります。アラカルトメニューはご用意しておりませんのでご了承下さい。コース内容は、6000円のお任せコース、8500円のクリスマスディナーコース、7000円の飲み放題付き豪華忘年会コース(4名様〜)の3種類です。8500円と飲み放題付き7000円のコースは前日までの要予約となっております。また全て税別となっておりますのでお間違えのないようよろしくお願い致します。

 年末の忘年会のご予約ももう入り始めております。団体様は早くにお席が埋まってしまう事もございますので、是非お早めにご相談下さい。

『寿』

 

 今日は寒い上に風が強いですね。おかげでお店の前の道は見事なほどの黄金色の絨毯。見ている分には良いのだけれど、濡れた落ち葉ってとてもよく滑る。おかげで股関節がおかしなことに。皆様もお気を付け下さいね。

 

 hofeに入り一番長く一緒に働いたスタッフの幕内(もちろんシェフは除いて)。辞めた今でもオータムフェストや御節等手伝ってくれ、今でも隠れ現役hofeメンバー。馴染みのお客様には現状を聞かれることもしばしばあります。

 昨日ディナーに来てくれ、嬉しいお知らせを聞きました。はい、『今日入籍して来ました』と。少し前に報告はされていましたが、やはり当日に聞くと感慨深いですね。報告時には『ゆかさんすみません、ゆかさんの方が年上なのに』と相変わらずの軽口を叩いてくれましたが(笑)。もうスタッフではないけれど、シェフと私の中では今でも変わらずにスタッフのように感じているので、この場にてご報告をさせて頂きました。ちょこちょこと食事に来てくれているので、お店で見かけることもあると思います。その時の私達のやりとり、きっと中学生みたいかもしれませんが、温かい目で見ていただけたらと思います。

 幕内、パンちゃん、お幸せに‥!

再入荷。

 ふ、冬将軍の到来!?ガタガタブルブル‥先週までの暖かさが嘘のような寒さ。悔しいので(何に?w)まだコートは秋物ですが、その下はしっかり防寒。厚手のニットにヒートテック、タイツにヒートテック仕様のスパッツ。そう、表には出さずにしっかりと。。暑いのも苦手ですが、ここ数年年のせいか寒さがてきめんに堪えるのです。一度冷やしてしまったら、夜帰宅後にお風呂に入るまで冷えたまま。怖いですよ〜、冷え性は。

 私事のどうでも良い話はさて置き、やっとこ獲れました!FB等を見て頂き、鹿肉ご所望のお客様には大変失礼を致しました。最近不猟だったため、週末には欠品していた鹿肉。シェフ、漢の意地で仕留めてまいりました!!またローストにてご提供させて頂きます。そしてついにパテでも登場です!パテは今日から仕込むので、明後日1日にはメニューに載せられると思います。やはり冬場に人気の鹿肉。スパイシーなパテも、カカオとネズの実のソースが香るローストも両方お勧めです。高タンパク低脂肪。女性にも、マッチョさんにも嬉しい食材です!

11月のお休みご案内。

 

 台風が去り穏やかな日が続いています。明日からは雨予報。『また』日曜日に雨予報‥さらに『また』台風が来ているとの事。10月に入ってからってこんなにも台風来ていましたかねぇ?

 

 11月は通常通り5日(日)、6日(月)の第一月曜日で連休を頂きます。

 ブログ、FB効果か、最近の人気メニューは『ジャガイモのガレット』。その人気の陰に隠れていますが‥個人的イチオシとして、再度ご紹介させて下さい!『美瑛和牛と豚肉のキャベツ包み、温製テリーヌ』。少しの間コースのメインも張っていました!(笑)お客様には大変喜んで頂けたのですが‥『鯖』や『たち』も入荷して来ているので、今は前菜ものすごい数になっております(笑)前菜だけで完結もあり得る程。あれこれと悩むのも楽しみの一つ。皆様のご来店お待ちしております。

最近のメニュー事情。

 

 今朝はまた一段と冷え込みましたね。定山渓方面は雪が降ったようです。着々と冬に向かって行っているのですね‥

 

 外は寒く、なんだか気分もおセンチになりそう。こんな時はメニューを見て、私ならどうオーダーするかを妄想します(笑).。

 今日のメニューからだと‥、カスベのテリーヌ、牛テールのスープ、アンコウのロースト、キャベツ包みの温製テリーヌをメイン代わりに‥いや、メインをグラタン、もしくはガレットと言う手もあるな‥もちろんお一人様予想なので、全体的に量は少なくしてもらって‥等々、妄想が止みません(笑)ま、妄想した所で食べられないんですけどねっ!!

 今日から『真鯖のビネガー〆とリンゴ』が仲間入り。リンゴとライムのチャツネがまた鯖に良く合うのです!!鯖好きの皆様、是非この機会にお召し上がり下さいませ!!

待ちに待った。

 

 最近の冷え込みに樹々もすっかり色付いて来ました。残念な事にお店の前の銀杏の木は、黄金色になる前に散ってしまいそう。毎年の楽しみが‥

 

 毎年のお楽しみと言えばこのメニュー。『カスベとポロネギのテリーヌ』。

 カスベの旨みをたっぷりと吸い込んだポロネギと白菜。ゆっくりと時間をかけて火を入れた野菜達の甘い事ったら。口に入れ、噛み締めた瞬間にジワリと溢れ出す旨み。ずっとその味わいを楽しんでいたいのに、裏腹に喉はすぐにゴクリと飲み込んでしまう。もう一口、もう一口と、気付けばお皿は綺麗になっている。付け合わせの生ハムとネギ、ドライトマトのソースがまたテリーヌの旨みを底上げするのだ。ドライトマトのこっくりとした甘さと、ピリッとした酸が全体をまとめてくれる。テリーヌ型一本分はペロリと食べられてしまいそう。

 いつもは少しだけカスベが余りそれで賄いのパスタを作って頂くのだが、今回はぴったりだったようで、私の楽しみは突如消えてしまったのは秘密の話し。この賄いも毎年の楽しみの一つなのである。

 

 お魚のメインにはアンコウが入荷しています。お鍋の印象が強いアンコウですが、ローストにするとその美味しさったら!プリプリで、モチモチで、まるで白身のお肉を食べているかのよう。口一杯に旨みが広がります。まだあまりアンコウを食べたことがないと言う方は、この機会に是非お召し上がり下さい!!好きになる事間違いなし!

『夢の二本持ち』

 

 窓の外を見ると大量の雪虫。それはまるで粉雪が舞っているようで‥こんなに大量の雪虫を見るのは初めてかもしれません。今年は大雪になるという事でしょうか?

 

 先日アップした仔鹿は見事にすぐに完売してしまいました。昨夜は帰りも遅かったと言うのに、今日出勤してみたら『今日鹿撃ち行ってきたんだよねぇ』とシェフ。‥タフガイ‥

 見事に一頭仕留めてまいりました!!意外と才能あるのでは‥?(笑)

 去年までは、先輩シェフハンターにおすそ分けして頂いたり、鹿撃ちの先輩におすそ分けして頂いたり‥今日はシェフ一人で出かけていたので、丸々独り占め。そこで一言、『もも肉、夢の二本持ちだ‥』きっと感慨深かった事でしょう。久しぶりにシェフのはにかんだ笑顔を見ました。

 お出しできるのは来週からとなります。それまでじっくりと休ませます。きっとはにかみながらお料理出してくれますよ(笑)

 

御節のご予約承ります。

 

 雨が上がると一気に寒くなりましたね。これからは雨が降るたびに少しずつ冬へと近づいて行くのでしょう。どうか少しでも長く秋が続きますように‥

 

 毎年恒例のこの告知の季節到来です。

 今年も御節のメニューが決まりました。この掲載から御節のご予約を承ります。プリントにはもう少しだけ時間がかかりますが、刷り上がり次第店頭でもご案内させて頂きますのでもう少々お待ち下さいませ。フライヤーには、ノエルや年末年始用パーティープランのご案内も掲載されていますので、そちらも追ってアップさせて頂きます。ご予約はお電話、または店頭にて受け付けております。皆様のご予約をお待ちしております!!

10月お休みのご案内。

 

 9月も残す所一週間。今月はオータムでお休みが不定期になったり、連休が一回多かったりとで、ほとんどお休みの告知しかしていませんでした‥そうこうしているうちにもう来週が月一の連休だなんて‥申し訳ありませんが、本日もお休みのご案内です‥(笑)

 10月1日(日)、2日(月)は月に一度の連休を頂きます。10月8日(日)は祝前日のため、日曜日ですが営業致します。翌日9日(月)に代休を頂きますので、お間違えのないようよろしくお願い致します。

 

 今年ももうあと2ヶ月で終わりなのかと思うと、ちょっぴりおセンチになってしまいます。また長い冬の始まりです。そして地獄の御節造りが待っています‥(笑)御節とノエルのご案内は来月頭にはできると思いますので(シェフ次第ですが‥笑)、随時ブログ、フェイスブックにてアップして行きます。

 

 大人気のホタテのソテー。表面カリッと、中むっちりと。旨みが凝縮しております。季節の果物と合わせることが多く、今は桃。もう少ししたらまた変わりそうです。次は何かと予想するのも楽しみの一つ。梨かなぁ‥。秋冬のイメージがやはり強いらしいhofe。これから本領を発揮する季節(シェフが)。楽しみが増えます(味見担当)。

 

再度お知らせ。

 

 今週の営業は残り今日と明日の2日間。今週は変則的なお休みとなります。23日(土)、24日(日)で連休を頂きます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い致します。今日明日二日間ともまだお席をご用意できますので、お電話にてご連絡いただけたらと思います。

 

 当店、デザートも人気の一つ。コースでは5〜6種類の中からお好きなデザートをお選びいただけます。もちろんアラカルトでも。

 リ・オ・レ(お米を使ったデザートで、冷たいミルク粥のようなデザート)のソースも、ルヴァーヴから無花果に。新たにパイナップルのコンポートとブルーチーズのグラスも仲間入り。シェフの王道の組み合わせです。お酒にもぴったり。

 写真は最近の人気1、2位を争う落花生のブランマンジェと塩バニラのグラス。すっかりとhofeのデザートメニューの殿堂入りです。