hofe
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再度ご案内。

 

 最近気象ネタしか書いていない。言いたくないけれど今日も暑い。言わないと悶々とするけれど、言ってしまうとなんとなく気分がスッキリとするから不思議だ。決して言ったからと涼しくなる訳でもないのだけれど。不思議だ。

 皆さんこの陽気で絶賛お外遊び中なのでしょうか?確かに連休日和ですけれども。それとも夏バテでしょうか?食欲大魔神の私ですら珍しく食欲不振なので、普通の方なら無理もないとは思いますが。

 今日、明日、お席に余裕がありますので、皆様のご来店心よりお待ちしております。明日はお休み予定でしたが、営業いたします。久しぶりの日曜営業です。

 最近流行りのチーズ。ブリアサヴァラン アフィネ。チーズの容器までケーキのよう。味わいもチーズケーキを食べているような錯覚に陥ります。蜂蜜を添えてお出ししています。その組み合わせたるや‥最強です!!止まらない美味しさなのでついつい食べ過ぎてしまいます。でもその正体は乳脂肪分75%のトリプルクリーム(チーズの原料となる乳に生クリームを添加して、よりクリーミーなチーズを作る事があり、こうした乳脂肪分が70%以上の物をトリプルクリームと言います)なので、食べ過ぎ注意です。でも半ホールはペロリです。

 

連休のご案内の訂正。

 

 あっと言う間に夏になりましたね〜。今年は暑くなると長期予報で言っていましたが、どうせ北海道は関係ないんでしょうと思っておりました‥‥天気予報士の皆様ごめんなさい‥‥暑いのは苦手ですが、それでもやはり夏は夏らしくと願ってしまうのです。ここ最近の湿度にすでにやられ気味ですけれど‥この先が不安ですけれども‥北海道に梅雨がないとはもう言えないのかもしれませんねぇ。本州の方々にしたら甘っちょろいかもしれませんが、これでも道民は大変なのですよ(笑)

 

 7月の連休のご案内を出しましたが、訂正させて頂きます。当初7月16日(日)、17日(月)で連休を頂く予定でしたが、16日の日曜日は営業することになりました。通常通り翌日の祝日17日(月)に振替でお休みを頂きます。混乱させて申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

 続けて8月のお休みのご案内です。8月6日(日)、7日(月)と、15日(火)、16日(水)の2回連休を頂きます。その代わり8月13日(日)は営業になります。少しイレギュラーで申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

 大好きな杏の季節がやってきました。とても時期が短い杏。ファンも多く、歴代スタッフ達のそれぞれの好きなデザート3位以内に入るこのデザート。ジメッとした湿度も吹き飛ばしてくれるかのようなパンチの効いた酸味と香り高いペルノーのグラスの組み合わせが最高です。時期が短いのでぜひお早めに!!

蒼い弾丸。

 

 ムシムシムシムシ‥‥新しい月が始まったばかりなのに異様な湿度に若干気圧され気味。夏でも寒い所で育ったので、札幌に出てきたばかりの夏は本当に厳しかった。やっと最近その暑さにもだいぶ対抗できるようになったのだけれど、今度は『湿度』と言う天敵が‥‥もうこれにプラスして気温が高いなんて言うことになったら大変である。もう、大変なのである。そう、まさしく今日のように‥。途端にぐったりとしてしまう。歳を経て分厚くなった皮膚の上をさらに薄い『何か』が覆う。この上ない不快感。でも今日の賄いはブリの漬け丼なので心は晴れやか(笑)。

 昨日FBでアップしたブリは、今日からメニューにオンリストです!!ブリの表面を軽〜く炙り、ガルム(魚醤)に漬け込み旨味を凝縮させ、さっぱりとしたライムやレモンの柑橘のソースで和えます。こんなジメジメ感を吹き飛ばすようなお料理。キンと冷えた白ワインを合わせれば、真夏のカラッとした太陽を思い出させます。かなりの大物だったので、早々無くなりはしないと思いますが、私がオススメしまくるので(笑)、ぜひお早めにどうぞ!!

 

 先日もお伝えしましたが、今月は第一月曜日の3日は営業しております。代わりに7月16日(日)、17日(月)で連休を頂きますのでお間違えのないようお願い致します。変則的で申し訳ありませんが、ご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

7月の連休のご案内。

 

 やっぱり日曜日は天気が良くない。もう慣れっ子になったけれど、やはりお休みに天気が悪いと気分が沈みがちになる。そして腰も重くなり、気づくと1日が終わっているのである。基本引き篭り大好きなのだけど、せっかく引き篭もるにもやはり晴天で暖かな気温が望ましいのである。

 7月の連休は不規則になります。

 毎月第一月曜日に頂いているのですが、7月は16日(日)、17日(月)で連休を頂きます。代わりに3日(月)は営業致します。ご迷惑をおかけしますが、ご理解ご協力の程よろしくお願い致します。

 『アスパラの冷製ポタージュ』も始まりました。(本当はもっと暑い日に宣伝したかったのですが‥)

『ガスパチョ始めました。』

 

 今朝携帯の目覚ましを止め、画面を見て驚いた。6月24日。もう6月終わるの!!?一気に眠気も吹き飛んだ。さようなら、上半期。こんにちは、下半期。日々ぼんやりと過ごしている私にとっては別段にどうと言うことはないのだけれど、下半期は大きな仕事があるので、ちょっとはシャキッとしなければならない。つまり早め早めで準備を進めて行かなければ、それこそ『あ』っと言う間に期日が迫ってしまうのである。『ぼんやり』大好きなのだけれど、少しの間封印。

 さてそんなぼんやり気分を吹き飛ばしてくれるあのメニューのご紹介です。

 『トマトとスイカのガスパチョ』

 爽やかな酸味と青臭さ、そしてエッジの効いた辛味。この三位一体が揃わないとシェフのガスパチョは始まらない。そして夏も始まらない。いつもより早い登場ですが、皆様ぜひ初夏の味を楽しみにいらしてください。(写真は去年の物で、今年は北海シマエビ添えになっております。もちろんエビを召し上がれないお客様はエビを抜けますのでご心配なく!!)

 

夜のお散歩。

 

 やっと過ごしやすく気持ちの良い気候になりました。この少しの間だけのお楽しみが、窓を開けての営業。もう少し気温が上がると今度は窓を閉め切ってエアコンに切り替わる。そよそよと静かに入ってくる風はやはり人工のそれとは大いに異なる。元々エアコン嫌いなので、なおさら今の状況が嬉しい。まるで外飲み気分。

 hofeはしっかりお食事する所と思われている方が多い。なので遅い時間帯のお客様もコースだったり、しっかりめにお食事をされる方がありがたいことに多い。でもでも、2軒目使いも悪くないと言うのはご存知でしたでしょうか?元々シェフのお料理とデザートはお酒に良く合う(笑)。なので前菜少しとワイン、デザートとワインや食後酒なんていうのもアリアリなのです。もちろんチーズもありますし、大人気のレバーペーストをつまみながらなんて言うのも良いですよね。(書いているだけでも飲みたくなってきます‥笑)

 陽もだいぶ長くなり、飲んだ後に少し歩くにはうってつけの季節。ぜひこの機会にいつもとは違うhofeの使い方をされてみて下さい。皆様のご来店をお待ちしております。

祭囃子。

 

 別に縁日に行くわけでもないのだけれど、どう言う訳か祭囃子を聞くと心が踊る。遠い昔から神を祀ってきたDNAなのだろうか。あるお店のマダムは小太鼓がお好きらしいが、私は俄然あの横笛に魅力を感じるのである。トランペットなら吹けるけれどフルートですら満足に音を出せた試しがないので、毛頭吹ける気はしないけれど‥そして歩きながらのあの音量。きっと肺活量もすごいに違いない。あの『ピ〜ヒャラ』と言う音色と旋律がどうにもたまらないのである。

 去年まではお囃子が聞こえても、如何せん仕込み中である。シェフの横からスルリといなくなる訳にも行かず。今年はサービスとしてのスタンバイ中なので、窓付近の掃除に何度も足を運ぶ。シェフの視線が刺さるが何のその。今年は心ゆくまで堪能できました。(きちんと仕事もしています笑)

 お店の事とは何も関係のない内容でしたが、本日お席若干ご用意できます。ご予約のお時間がばらけているので、お電話にてお問い合わせ下さいませ。お祭りの雰囲気に誘われた皆様のご来店お待ちしております。

魅惑の色。

 

 今日からよさこい。きっと街中はごった返すのでしょう。この時期の店の周りの静かさったら‥1週間は穏やかな日が続きそうです。喧騒から離れ、ゆったりとお過ごし頂けます。

 さて、今年も岩崎農場さんから綺麗なルヴァーブが届きました!!目に焼き付くようなこの色を見るのが毎年楽しみ!ため息が出ちゃう位綺麗です〜。

 今年もた〜くさんコンフィチュールを作れそう。デセールにもそのうち登場予定です、ぜひお楽しみに〜!(私の予想では、近々リ・オ・レのコンフィチュールとして登場すると踏んでいます笑)

連休のご案内。

 

 昨日までの雨が嘘のようなお天気。これがこの土日だったら良かったのに‥と子供達の事を思ってしまいます。

 毎月恒例の連休のご案内です。

 6月4日(日)、5日(月)は連休を頂きます。何卒ご理解ご協力をお願い致します。

 

 最近のメニューから。オススメは、フランス・シストロン産の仔羊のローストです。

春と秋と。

 

 ちょっと歩くと汗ばむような陽気。若干蒸しっとしているのは気のせいでしょうか‥明日は雨予報。プレミアムな金曜日、このお天気なら皆さん外飲みでしょうか?まだ外飲み出来ていないので、羨ましい限りですが‥それでも夜になると少し肌寒くなるでしょうか。ぜひ外飲みの帰りでもお寄り下さい。

 『シャコとアボカドのサラダ』

 シャコは春と秋と2回旬があるのですが、春は産卵期で卵を持つメスが美味しいとされ、秋は夏に脱皮を繰り返すことで身が引き締まるオスが美味しいとされているようです。あまり食べとことない食材の一つかもしれませんが(見た目的にも)、エビよりもあっさりとしていて、でも旨味はあって、大変美味しい食材なのです。一口ほどのサイズに切って、さらにアボカドと和えているので、第一関門の『見た目』はあっさりとクリアできますよ。今まで食わず嫌いだった方もこの機会に是非ご賞味下さいませ。